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纷纷美食介绍

美食菜谱：海量达人原创菜谱，涵盖一日三餐、下午茶、烘焙、甜品、西餐……

纷纷美食特色

美食菜谱：海量达人原创菜谱，涵盖一日三餐、下午茶、烘焙、甜品、西餐……

美食话题：共同的兴趣爱好，一起探讨厨艺，一起享受生活

优质菜谱：专为老厨师打造的菜品菜谱专栏

纷纷美食炒菜的技巧

锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；

入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；

把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；

炒菜时要旺火快炒。炒菜时先熬油已经成为很多人得习惯了，要么不烧油锅，一烧油锅必然弄得油烟弥漫。其实，这样做是有害的。炒菜时最好将油温控制在200摄氏度以下，这样的油温当蔬菜放入油锅时无爆炸声，避免了脂肪变性而降低营养价值甚至产生有害物质。

最后食盐和味精要出锅时再放。炒蔬菜时，应等到出锅时再放入食盐和味精。因为蔬菜内含有水量多在90％以上，放入食盐后，菜体的水分便向外渗透，导致、蔬菜的鲜嫩口感变差。 此外“勾芡”、“挂糊”也有科学。在炒菜时常常采用淀粉勾芡，使汤汁浓厚，淀粉糊包围着蔬菜，有保护维生素C的作用。同理，挂糊、油炸也是保护营养素改善口味的好方法。